七星策略 “年味”和健康不矛盾，营养专家传授腊味健康吃法

三湘都市报1月30日讯（文/视频 全媒体记者 高煜棋 通讯员 吴昊 龙利君 乔木 戴梦瑶）腊味是湖南人过年不可或缺的“年味”，高盐高脂的腊味，怎样才能吃得健康？1月30日，在湖南省卫生健康委举办的“时令节气与健康湖南·立春篇”新闻发布会上，湖南省人民医院临床营养科主任营养师蔡华支招。

首先可以在“选择与预处理”上下功夫。如果自家制作腊味，可以在腌制时适度减少盐的用量，并尝试加入花椒、桂皮、橘皮等天然香辛料来丰富风味，部分替代对盐的依赖。如果是购买成品，建议选择信誉好的品牌或市场，注意产品色泽不过于鲜艳、气味不过于刺鼻。

烹饪前，关键的步骤是充分浸泡和焯水。建议将腊味切成小块或薄片，用温水浸泡1至2小时，可以有效溶出一部分盐分和脂肪。烹饪时，务必先焯水或蒸煮一次，再进行炒、炖等二次加工，这样又能进一步去除多余的盐分和脂肪，还能让肉质更软嫩。

同时，可在“搭配与烹调”上多做文章，这是平衡健康与风味的关键。腊味本身高盐、高脂，我们就用其他食材来“中和”，切忌单独成盘大量食用。可与高纤维蔬菜同炒，搭配蒜苗、西芹、芥蓝、冬笋、干豆角等蔬菜，蔬菜不仅能吸附一部分油脂，其丰富的钾元素还有助于促进钠的排出。也可与优质蛋白食材同蒸，腊鱼可以和豆腐、鸡蛋一起蒸制。豆腐能吸收腊鱼的咸鲜味，且富含钙质，有助于对抗高钠饮食带来的钙流失风险。还能与全谷物主食同煮，用少量腊肉丁来煮糙米饭、藜麦饭，或者做腊味八宝饭。全谷物的膳食纤维能延缓油脂和盐分的吸收速度。

烹调时，切记不再额外加盐或少加盐，利用腊味自身的咸味来调味即可。同时，避免再次使用油炸、干锅等重油烹调方式。

最后，不妨在“食用量与频率”上守原则。最重要的一点是“控制总量，浅尝辄止”。腊味应被视为一种“风味调剂品”，而不是餐桌上的主菜。建议每人每餐食用量不超过50克，同时相应减少其他菜肴的用盐量。春节期间，也不要餐餐连续食用，给身体一个代谢和调节的时间。

来源：三湘都市报·网站

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